フランスパン作り

外はカリカリ、中はもちもちで小麦の香りとうまみたっぷりのフランスパンが大好きです♡

いつかは自分でも作れるようになりたいと思い、いろいろなレシピを参考にしてトライしてきました。

なかなかうまくできないことが多く、一度断念しかけたこともあったのですが、やっと思うような仕上がりで焼けるようになりました！！！（まだまだ修行が足りませんが汗）

レシピ

藤森二郎さんの『パンの基本　完全レシピ』世界文化社、（2016/4/8）に掲載されているバゲットのレシピで焼いています！

かれこれ2年半ほど、いろいろなレシピを試しては失敗して、という日々を繰り返していましたが、こちらに掲載のレシピで作るようになってから一度も失敗していません！！！クープの入り方などまだまだ改善すべきところはありますが、味は満足のいくものが焼けるようになりました。

こちらのフランスパンがおいしいあまり、毎週焼いています笑

フランスパンを焼くときは、はるゆたかブレンド 2.5Kg /パン用小麦粉【江別製粉北海道産小麦ハルユタカ強力粉】またははるゆたか100％ 2.5Kg【江別製粉北海道産ハルユタカ小麦100% 強力粉】を使用しております。

はるゆたか100%は少しお高いので、ときどき使用する程度にとどまっておりますが、はるゆたかブレンドでも十分もちもち感のある焼き上がりになり、はるゆたからしさを感じられます♪

また、はるゆたかはフランスパンだけでなく、ベーグルを焼くときに使用すると他の品種を使用した場合よりもよりもちもちした触感を得ることができます。ベーグル作成記につきましても後日upしたいと思います♪

二次発酵時に用いるキャンバスについてです。ハードパンを作り始めてしばらくは、お値段もお値段なので発酵用のキャンバスの購入を躊躇しておりました。

しかし、オリジナル・パンマットM /オーガニックコットン使用を購入して初めてフランスパンを焼いたとき「なぜもっと早く購入しなかったのか」と後悔しました＞＜

水分量の多い生地でもはりつかず、うまく仕切りを作ってあげれば発酵中に生地がだれてくるのも防止できるので、生地がとても扱いやくすなりました！

また、直接食品が触れるものなのでオーガニックコットン使用のものであるところも嬉しいポイントです♪