楽天市場で購入したオーガニックバニラをたっぷりと使用してバニラアイスを作りました♡
ハーゲンダッツのような濃厚でリッチな味わいになるようにレシピを研究しました。
アングレーズソースから作るので少し手間に感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、一度食べたらやみつきです＾＾
また、冷凍庫で冷やしている途中での泡立ては不要ですので、その分少しハードルが低くなるかもしれません。
何度でも食べたくなってしまいます笑
レシピ
1200mlほど出来上がるので、容器と冷凍庫の場所を確保ていおきましょう。
※本レシピにははちみつが含まれます。小さいお子様が召し上がる場合はご注意ください。
■アングレーズソース
・牛乳 250ml
・バニラ 1/2本
・卵黄 3個
・砂糖 30g
■アイスクリーム
・生クリーム 400～500ml
※生クリームの量はお好みで調整してください。生クリーム多めの方がお好きな場合は500mlで作ることをお勧めします。
・練乳 60g
・バターミルクパウダー 50g
・はちみつ 30g
・砂糖 10g
作り方（ざっくりと）
アングレーズソース作り
1.鍋に牛乳とさやから出したバニラを入れて60℃くらいになるまで温め、バニラの香を付けるため火を止めて30分ほどおいておく
2.ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜる
3.２に１を加えて混ぜる
4.３で混ぜたものを鍋に移して80℃くらいになるまで弱火で温める
※なるべくかき混ぜるようにしてください。鍋の底ばかり温まるとダマができる原因になります。
5.80℃くらいでとろみが出てきたら完成です。火からおろして冷まします
アイスクリーム作り
いよいよアイスクリーム作りです。冷蔵庫で冷やしておいたアングレーズソースを使用します。
1.生クリーム以外のアイスクリームの材料を混ぜ合わせる
2.１にアングレーズソースを加えて混ぜる
※ここでバターミルクパウダーがダマになってしまいますが、気にせず次の工程へ進んでください
3.生クリームを泡立てる
4.泡立てた生クリームを２に加えて、泡だて器で混ぜ合わせる
5.冷やすための容器に移して冷凍庫で固める
※生クリームを泡立てて加えているため、途中で混ぜる必要はありません。
使用材料ご紹介
はちみつ
ミエリツィアのイタリア産有機はちみつを使用しております。
私は主にオレンジかアカシアを気分に合わせて使っております。
・オレンジの有機はちみつ
柑橘っぽい爽やかな香りがはちみつの甘味と混ざってとても後味のよいはちみつです。また、お値段もミエリツィアの有機はちみつの中では比較的安く、味や香りにクセがなく挑戦しやすいです。
まるでシロップのように透きとおっており、さらさらとした質感で味も一番クセがないです。気温が低い季節でも固まることがなくかなり扱いやすいです。ただ、ミエリツィアの有機はちみつの中では比較的お値段が高めです。
オーガニックバニラ
バニラビーンズはとにかく高いため、バニラエッセンスなどで代用している時期もありましたが、やはり本物のバニラの香りに勝るものがなく、バニラビーンズを購入するようになりました。
手に入るものなのか定かではなかったですが、とりあえず「オーガニック バニラ」で検索し、いくつか検討した後、今は楽天市場のバニラビーンズのアウローラというお店で購入しております。
一般的に販売されているバニラビーンズに比べてもお安いですが、品質もしっかりしており、香りもとてもよいです。
ビーンズを取り出したあとのさやからも十分いい香りがしており、捨ててしまうのはもったいないため私は、砂糖の袋に入れてバニラの香りを付けて、バニラシュガーを作っております！
お菓子作りをするときは特製バニラシュガーを使用すると、甘いバニラの香りで食欲upです笑