イスランドのショットグラスを購入したので、さっそくグラススイーツを作ってみました。
ティースプーンほどの大きさでしたら、底の方のものまですくい取ることができたのでとても使い勝手がよかったです。
レシピ
いちごのムース
いちごのムースは以下のクックパッドのレシピを参考に、使用材料の半分で作成しました。
有機チョコレートのムース
■アングレーズソース
・牛乳 85ml
・卵黄 1個
・砂糖 30g
■ムース
・ゼラチン 1g
・チョコレート 75g
・生クリーム 150ml
作り方（ざっくりと）
※いちごのムースについては、上記クックパッドのものをご参照いただければと存じます。
■チョコレートムース
1.牛乳を鍋で60℃くらいになるまで温める
2.卵黄と砂糖を合わせて白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜる
3.２に１であたためた牛乳を加える
4.３が均一に混ざったら、再び鍋に戻して80℃くらいになってとろみがつくまでかき混ぜながら温め続ける
5.とろみがついたら火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく
6.ゼラチンを大さじ1の水でふやかして、温めておく
7.６を溶かしたチョコレート、アングレーズソースとあわせておく
※ダマができるのを防ぐため、先にチョコレートとゼラチンをよく混ぜ合わせておいてから、アングレーズソースを加える
8.生クリームを泡立てて７と混ぜ合わせる。容器に移して冷蔵庫で冷やせば完成
使用材料ご紹介
冷凍有機いちご
袋を開けただけで、いちごの香りに包まれます。甘さと酸味の塩梅もちょうどよく、そのまま食べてもおいしいです。
ムースの他にはスムージーに加えたり、アイスクリームに入れてストロベリーアイスにしたりなどして使用しております。
有機チョコレート
今回はクーベルチュールを使用しました。
カカオ分80％程度のハイカカオの取り扱いもありますが、そちらは苦みが強くなるので好みがわかれるかと思います。
カカオ分60％くらいになるとカカオのいい香りに甘味が混ざって、いいとこどりのような状態になるので私は製菓用だけでなく普段食べる用としてもカカオ分60%程度のクーベルチュールをストックしております。
