ハンバーガー大好き！ポストハーベストフリーの国産小麦でバーガー食べたい！と思って、バンズを自家製してみました。
キタノカオリでふんわりと焼き上げたバンズに甘酢のチキン南蛮パティが相性抜群でした！！
今回は、手軽に秋川牧園の甘酢のやわらかチキン南蛮をパティとして挟みましたが、テリヤキビーフパティやBBQソース味などいろいろアレンジして何種類もの味を楽しむことができます♪
レシピ（11cmセルクルで6個、9cmセルクルで9個）
■パン生地
・強力粉 300g
・スキムミルク or バターミルクパウダー 22g
・ドライイースト 3g
・塩 5g
・砂糖 30g
・バター 30g
・水 210ml
■ドリュール
・たまご 1/2個
・牛乳 小さじ2
・白いりごま 適量
作り方（ざっくりと）
バンズ作り
1.バター以外のパン生地を混ぜ合わせて、こねる（HB使用可）
2.生地のべたつきが収まってきたら常温にもどしたバターを加えてさらにこねる
HB使用の場合はこねが止まる15~10前にバターを投入するとよいです。
3.一次発酵まで終えたら、6等分か9等分にしてベンチタイム15分
※6等分で作った場合、それだけでおなかいっぱいになってしまい他のものが食べられないことがあったので、最近は9cmセルクルで9等分にして作るようになりました。お好みで調整可能です。
4.３を丸めなおしてセルクルに入れる。そのまま28℃で50分ほど二次発酵する
5.2倍に膨らんでいたら発酵終了です。刷毛でドリュールを塗り、ごまをトッピングします。
6.180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼きます
組み立て
1.冷めている場合はバンズを二つに切ってからトースターで1分ほど温める
2.温めたバンズの切った面にバターを塗る
3.二つに切ったバンズのうち、下になる方の一片にマヨネーズを塗って、レタスなどを載せる
4.フライパンで温めておいたパティを３の上に載せる
パティを温めるさいにチーズを載せておくと組み立てるときにはとろけてちょうどよい具合になります。
5.パティの上にマヨネーズをかけて、ごまをかけた方のバンズを載せれば完成
※マヨネーズはなくてもおいしくいただけますが、私は味にパンチを出したいためにいつも加えています。
使用材料ご紹介
強力粉
強力粉はキタノカオリを使用しております。
香り高い小麦で、ボリュームも出るのでふんわりとした触感を楽しむことができます。
以前は、春よ来いを使用しておりましたが私の知識と技術不足のせいかうまく扱うことができず、キタノカオリに乗り換えました。それからは、キタノカオリばかり使用するようになってしまいました。
私は頻繁に強力粉を使用するため、2.5kgを購入しておりますが、もう少し少量の取り扱いもあります。
マヨネーズ
実のところは、マヨネーズも自家製したいのですが私はあまり使用頻度が高くないので腐らせてしまうくらいなら、と思い市販のものを購入しております。
今のところは、以下の無添加マヨネーズを使用しております。
材料は、食用なたね油、有機りんご酢、卵黄、砂糖(国産)、食塩、からしのみですが、うまみもありとてもおいしいです。
乳化剤なども不使用ですが、分離してくることもなく問題なく使用できております。
セルクル
食材ではないですが、愛用しているセルクルをご紹介いたします。
見方によってはお高いですが、一度購入すればほぼ半永久的に使用可能ですので悪くない買い物かと思い思い切って9個購入しました。
バターなどを内側に塗っておけば生地が張り付いてしまうこともないので、とても使い勝手がよいです。