半年ほど前にあるイタリアンレストランで、人生ではじめてのアランチーニをいただきました。
外の衣はカリカリサクサク、中のお米はもっちりで、中心のチーズがとろーり溶け出す3つの触感の組み合わせとトマトの味がとてもおいしく、忘れられない味になりました。
それからというもの、あのアランチーニを再現すべく奮闘してきました笑
レシピ（14個分）
※ひとり3つほどでかなり満腹になれます。
■アランチーニ
・白米 100g
・白ワイン 50ml
・光食品チキンコンソメ 1/2袋
・アルチェネロ有機野菜ブイヨン 小さじ1/4
・水 200～300ml程度
・ミートソース 200g程度
・1cm角に切ったチーズ 14個
■揚げる直前
・パン粉（細かく砕きます） 適量
・たまご 適量
・薄力粉 適量
■ソース
・トマトピューレ 100ml
・塩 ひとつまみ
※トマトピューレと塩の代わりにケチャップでも代用できます。
作り方（ざっくりと）
1.お米は無洗米の場合はそのまま使用する。洗う必要がある場合は、一度だけ軽く水にさらし乾かしておく。
2.大さじ1程度のバターorオリーブオイルなどのオイルを熱した鍋に入れて、お米を入れる
3.お米がまんべんなくオイルでコーティングされた頃合いを見計らって、白ワイン、とりだし、ブイヨン、水を加えて混ぜる
※水は一度に加えず、50mlずつなど分けて加えてください。また、火加減によってはレシピに記載した分量よりも多く水を必要とする場合があります。
4.お米がもっちりしてきたらミートソースを加えて混ぜ、具材が均一にいきわたったらバットに移して粗熱をとる
5.粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておく
冷蔵庫で冷やすことによって、チーズを包む作業がやりやすくなります
6.冷蔵庫で冷やしている間にチーズの準備とパン粉をすり鉢などで砕く作業をします
7.５を冷蔵庫から取り出したら、14等分にしてチーズを包みます
8.揚げる直前に薄力粉→溶きたまご→パン粉の順にライスボールに衣をつけていきます。
9.180℃の油で揚げます。熱くなりすぎると中のチーズがはみ出してしまうため、気を付けてください
使用材料ご紹介
パン粉
使用頻度も低く、些細なものですがパン粉だけ北米産小麦やマーガリンが使用されたものを普段使いするのもどうかと思ってちょうどよいのがないかと探しました。
国産有機小麦の天然酵母パンで作ったパン粉です。
揚げあがりがかなりサクサクになるのでとても気に入っております。味もクセはありません。
私は主に上記のムソーのものを使用しておりますが、桜井食品からも国産有機小麦使用のパン粉が発売されています。
お米
いつも楽天市場の京の米商人というお店から有機白米や玄米を購入しております。
放射性物質検査結果と残留農薬一斉分析結果を商品ページで公開しているので、購入の際の検討材料にできます。
また、精米の度合いも玄米から三分付き、五分付き 、七分付き、白米の中から指定可能ですのでお好みに合わせて注文できます！
上質でとてもおいしいお米です。
アランチーニのようなお米のもちもち触感が大切な料理には白米100％がおすすめです。