好きなものと好きなものを組み合わせてみようと思い、大好きなカスタードプリンとモンブランを組み合わせてモンブランプリンにしてみました！
いつものカスタードプリンの上にクレームシャンティとマロンクリームをトッピングしました。
レシピ（ココット6個分）
■プリン
・牛乳 500ml
・たまご 2個
・砂糖 60g
・バニラ 1/4本
・カラメルタブレット 8個
■マロンクリーム（作りやすい分量）
・マロンペースト 100g
・バター 20g
・生クリーム 100ml
■クレームシャンティ
・生クリーム 100ml
作り方（ざっくりと）
1.鍋に牛乳とバニラを入れて弱火で60℃くらいまで温める
2.１が60℃になったら、一旦火をとめてバニラの香を牛乳に移す
3.たまごをボウルに割り入れ、分量の砂糖を加えて混ぜる
※卵黄と卵白の乳化と砂糖を混ぜることを目的としているので泡立ては不要です。
4.２でバニラの香を移した牛乳を濾しながら、３のたまご液に加える
5.４で加えた牛乳とたまご液をゆっくりと混ぜたら、カラメルタブレットを敷いた容器に入れて蒸す
容器の1/3が水に浸るくらいの高さまで水をはった鍋で蒸してください
鍋の中のお湯の温度が90℃になるまでは中火で、蓋をせずに熱します
お湯の温度が90℃を超えたら、弱火に変えて蓋をして7分待ちます
7分経ったら一度蓋を開けてプリン容器を傾けてみてください。プリンの表面に薄く膜がはったようになっていたら、火を止めて蓋をしたまま7分余熱で蒸します
※弱火で7分蒸したあと、プリンの表面に薄く膜がはったようになっておらず、液体状のままだった場合は2分~5分ほど様子をみながら表面に薄く膜がはるまで弱火で蒸してください
6.プリンを冷やしている間にマロンクリームを作ります
7.200mlの生クリームを泡立てます。八分立てくらいに泡立てたら半分に分けます。半分はマロンクリーム用でもう半分はトッピング時に使用するため冷蔵庫に入れてください
8.常温に戻したバターを白っぽくなるまで泡立て、常温のマロンペーストとあわせます
※バターもマロンペーストも常温の状態で混ぜ合わせないと分離します。また、バターとマロンペーストは生クリームより先に混ぜ合わせておいてください。生クリームを先にバターを合わせると温度差でバターが分離します。
9.８に７で泡立てた生クリーム100ml分を加えて混ぜ合わせる
10.いよいよ組み立てです。冷蔵庫で冷やしておいたプリンの上に丸口金を付けたしぼり袋で７で泡立てたクレームシャンティを適量絞ります
11.１０で絞り出したクレームシャンティの上にモンブラン用の口金を付けたしぼり袋で９で作ったマロンクリームを絞ります
12.最後にお好みで粉糖をトッピングすれば完成です
プリンのカラメルを砂糖から作る場合
■材料
・砂糖 40ｇ
・水 10g
・熱湯 10g
■作り方
1.小鍋に砂糖と水を入れて強火で熱する
2.茶色っぽく焦げてきたら火からおろして熱湯を加える
焦がしたカラメルと加えた熱湯が混ざるように熱湯を加えたあとはしっかり混ぜる
3.２で混ぜ合わせたカラメルを容器に8等分になるように入れておく
これで準備OKです。あとは手順５でプリン液を加えて蒸せば、プリンの完成です！
※かなり熱くなるので、やけどには注意してください。
使用材料ご紹介
カラメルタブレット
下記のカラメルタブレットを使用すればプリン作りのハードルがぐっと下がります！
カラメル作るのはちょっとめんどくさいな、とういときはタブレットの出番です！！冷蔵庫で保存しておけば夏の暑さと湿気で溶けることもないので、長期保存可能です。
原材料も砂糖のみなので無添加です。（どこの砂糖を使用しているかは不明ですが、、、）
ココット
下記のココットと同じサイズのものを使用しております。
プリンだけでなくムースやゼリーなどにも使用できるので便利です。
また、ワンプレートごはんでスープを盛り付けるときなどにも使用できるので、私の中での使用頻度はかなり高いです。
有機バニラ
有機バニラにつきましては、以前アイスクリームの生地でご紹介しております。
そちらを合わせてご確認ください！